薩意酒窖坐落于法國著名的蒙彼利埃（朗格多克首府）的古城腳下，酒窖的歷史需要追溯到16世紀末，在當時，這片土地屬于胡格諾教，釀造的酒專門供教堂以及宗教貴族享用。這片土地的地理位置及當?shù)氐臍夂驐l件相當優(yōu)越，靠近地中海，日照及水源充足另外，在夏季的傍晚，有著來自太平洋的涼爽微風，冬季降雨量大，罕見凍霜，其土質為黏土和石灰土。這些條件為創(chuàng)造獨具風味的佳釀提供了理想的自然環(huán)境，極好的口碑使其盛行于當時的上流社會。 受法國宗教戰(zhàn)爭的影響，薩意家族部分成員流竄到波爾多和羅納河谷地區(qū)并在當?shù)亻_辟葡萄園，種植葡萄繼續(xù)擴大家