鹿血含水量為８０％～８１％，有機(jī)物占１６％～１７％，其中主要是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中富含１９種氨基酸及多種酶類，另外還含多種脂類、游離脂肪酸類、固醇類、磷脂類、激素類、維生素類和多糖類等?；曳终迹常ァ矗ィ⒑喾N常量和有益微量元素。特別是鹿血中還含有Ｙ－球蛋白，賴氨酸，與心臟機(jī)能相關(guān)的磷＃酸＃肌酸激酶、覆酶等。運(yùn)用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)加工的鮮鹿血粉含水量不超過(guò)１％，其蛋白質(zhì)含量達(dá)９６％以上。