脂肪酸

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據(jù)脂肪酸分子結構中碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸(碳鏈中碳原子少于6個)，中鏈脂肪酸(碳鏈中碳原子6~12個)和長鏈脂肪酸(碳鏈中碳原子超過12個)三類。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。根據(jù)碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目又可將脂肪酸分為單不飽和脂肪酸(含1個雙鍵)，多不飽和脂肪酸(含1個以上雙鍵)和飽和脂肪酸(不含雙鍵)三類。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態(tài)，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態(tài)，多為動物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)，因而在室溫下呈液態(tài)。下表是一些常用油脂的脂肪酸組成脂肪酸可用于丁苯橡膠生產中的乳化劑和其它表面活性劑、潤滑劑、光澤劑；還可用于生產高級香皂、透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。