食品級六偏磷酸鈉
CAS NO: 10124-56-8
分子量: 611.7704 
EC NO: 233-343-1
分子式: (NaPO3)6
英文名稱：sodium henamephophate
六聚偏磷酸鈉為透明玻璃狀粉末或鱗片狀固體，相對密度為2.484，在空氣中易潮解，易溶于水，20℃時每升水溶解973.2克，80℃時每升水溶解1744克，1%溶液的PH值為5.5-6.5左右，不溶于有機(jī)溶劑，在中性介質(zhì)中，水解最終產(chǎn)物為正磷酸鹽。
用途：食品加工中用作螯合劑、乳化劑、懸浮劑、持水劑、水處理劑。
指標(biāo)名稱 指標(biāo)
總磷酸鹽（以P2O5計(jì)）% 65.0-70.0
非活性磷酸鹽（以P2O5計(jì)）% 7.0
水不溶物% 0.02
鐵含量（Fe）% 0.01
PH（10g/L） 5.8-7.3
砷% 0.0003
重金屬（以鉛計(jì)）% 0.001
氟% 0.003
鏈長
低鏈長6-8
中鏈長9-15，15-18
長鏈長 19-24
產(chǎn)品用途：六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；
用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；
用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；
用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；
用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；
加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；
用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；
六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
品質(zhì)改良劑；PH調(diào)節(jié)劑；金屬離子螯合劑；粘合劑和膨脹劑等。在豆類、果蔬罐頭中可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；在肉類罐頭中可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻；用于肉類食品上可提高持水性，防止肉類中脂肪變質(zhì)。加入啤酒中，能澄清酒液，防止混濁。水質(zhì)無沉淀的軟化劑。使用量：速凍水產(chǎn)品，奶粉、奶油粉、肉制品、魚制品、果汁、冰淇淋、方便面5g/kg；西式火腿可適當(dāng)多家，但以磷酸鹽計(jì)≤8g/kg