根據(jù)中國大豆氣候區(qū)劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區(qū)和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區(qū)以外，一般均有大豆種植。我國大豆的集中產(chǎn)區(qū)在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。根據(jù)大豆品種特性和耕作制度的不同，我國大豆生產(chǎn)分為五個主要產(chǎn)區(qū)：
  一、東北三省為主的春大豆區(qū)
  二、黃淮流域的夏大豆區(qū)
  三、長江流域的春、夏大豆區(qū)
  四、江南各省南部的秋作大豆區(qū)
  五、兩廣、云南南部的大豆多熟區(qū)
  其中，東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是我國大豆種植面積最大、產(chǎn)量最高的兩個地區(qū)
  產(chǎn)區(qū)名稱 地理位置  生長季  生長季≥0℃積溫 栽培制度
東北春播大豆區(qū) 黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東北部 140天左右 2700~2850℃  一年一熟，春播秋收
黃淮海夏播大豆區(qū) 天津、北京、石家莊一線以南，山東、河南大部分地區(qū)，江蘇、安徽的北部，山西西南部、陜西的關(guān)中和甘肅南部 90~100天
2600~2800℃  一年兩熟

原料介紹
 
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物；說到大豆，一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。
 
大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
營養(yǎng)分析
  1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
  2.
防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
  3. 通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
  4.
降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；
  5.
大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
  6.雖然大豆的營養(yǎng)豐富，但嬰兒不能只喝豆?jié){，因為它并不含有所有人體需要的蛋白質(zhì)，也沒有鈣。
相關(guān)人群
  一般人群均可食用
  1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
  2. 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；
  3. 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
  4. 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。