麥仁為全麥谷物顆粒，含有麥類(lèi)谷物的全部營(yíng)養(yǎng)成分。麥仁分為軟、硬兩類(lèi)，但這兩個(gè)名字并不代表其軟硬程度。二者之間的區(qū)別在于：其麩質(zhì)蛋白含量。軟麥仁的麩質(zhì)蛋白含量較低，并被碾磨成帶皮面粉。而硬麥仁麩質(zhì)蛋白含量較高，并被碾磨成普通的、營(yíng)養(yǎng)豐富的面粉。

用途：麥仁的堅(jiān)果風(fēng)味較重，通常被用作谷制品或面包、烤制品的添加劑，甚至可以在涼菜沙拉中取代意大利通心粉。

烹調(diào)難易度：容易但耗費(fèi)時(shí)間。軟麥仁必須煮20～30分鐘。但可以通過(guò)炒制縮短其烹調(diào)時(shí)間。
  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：不含膽固醇，富含纖維。含有少量礦物質(zhì)，包括鐵和鋅。   購(gòu)買(mǎi)指南：可以在健康食品店或有機(jī)食品店中買(mǎi)到。
  
胡蘿卜麥仁粥做法
1.胡蘿卜滾到切塊；
2.麥仁洗凈；
3.高壓鍋內(nèi)加水，胡蘿卜和麥仁倒入，開(kāi)鍋小火20分鐘；
4.營(yíng)養(yǎng)美味的胡蘿卜麥仁粥做好了。

雙豆麥仁粥
[主料]：赤小豆50克、綠豆50克
[配料]：小麥100克
[調(diào)料]：白砂糖5克
[做法]：
1、赤小豆、綠豆、麥仁（小麥）用清水洗凈，控干水分。
2、鍋內(nèi)加適量水燒開(kāi)，加入赤小豆、綠豆、麥仁煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)。
3、以自己的口味習(xí)慣調(diào)味也可加白糖食用.
[營(yíng)養(yǎng)]：紅小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用；紅小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效.綠豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過(guò)敏、解毒、保護(hù)肝臟的作用；<br>綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng)；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。小麥有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。