食療養(yǎng)生介紹開水操作養(yǎng)生法
糧油主食的烹調(diào)技術(shù)正確與否，不僅直接關(guān)系到人體對營養(yǎng)成分的利用率和吸收，而且密切關(guān)系到人體健康。
開水煮飯法：目前大多習(xí)慣用冷水煮飯，特別是自來水煮飯，這種水所含氯氣會(huì)使維生素B1損失近30%。如果改用開水煮飯，最好是燜燒，不僅縮短煮飯時(shí)間，更主要的是保持了營養(yǎng)成分。煮飯時(shí)要掌握好用水量，主要靠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，一般500g大米放500g～700g水，秈米吃水量大一些，粳米吃水量比秈米少，糯米吃水量比粳米少。如果飯煮夾生了，可往鍋里灑點(diǎn)米酒拌勻再蒸，可消除夾生。若要增加米飯的香味和營養(yǎng)，可在煮飯時(shí)，在水中加一小匙花生油或芝麻油和少許食鹽拌勻，不僅飯爛松散、味香，還不會(huì)粘鍋底；煮米飯時(shí)，加入2%的麥片或往水里加幾滴醋，能增加米飯的營養(yǎng)和潔白。家庭中如能變換花樣自制一些風(fēng)味米飯，如：香菇汁飯、姜汁牛肉飯、茶葉飯、洋蔥飯、大棗雞絲糯米飯，會(huì)使餐桌更豐富多彩，并起到食療保健的作用。
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