如何選擇適合自己企業(yè)生產需要的供餐配套模式企業(yè)自己辦食堂一一日暮西山


計劃經(jīng)濟體制時代大而全、小而全產物。解決方法：用社會分工來代替企業(yè)分工。即將食堂交給社會專門機構來打理，也就是說“變自己的后院為人家的前院，變自己的輔業(yè)為人家的主業(yè)”。
推向市場，完全市場化經(jīng)營一一步履艱難


該模式適合生產節(jié)奏不快的中小企業(yè)。部分企業(yè)是因為找不到解決職工就餐問題的方法而做出的一種無奈的選擇。是倒臟水連小孩也一起倒掉。該模式主要是一家一戶為一個生產單位的個體經(jīng)營者在經(jīng)營。
雙向監(jiān)督承包模式一一喜憂參半


該模式誕生于計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟過渡時的九十年代初。將食堂外包，但甲方參與承包方的具體生產經(jīng)營活動。由于甲、乙雙方企業(yè)性質不同，導致甲、乙方的企業(yè)文化、價值觀的沖突，極易在工作中出現(xiàn)兩張皮現(xiàn)象，致使乙方政令不通，工作協(xié)調困難，不能發(fā)揮乙方連鎖經(jīng)營后整體優(yōu)勢，資源整合力大幅降低。已不太適合當今市場發(fā)展的需要。
企業(yè)承擔員工就餐的運行費用或全額就餐費用，將食堂的生產經(jīng)營權外包給有資質的餐飲公司來打理一一主流模式


該模式是目前團體餐飲市場的主流模式，甲方退出具體的食堂管理，只進行宏觀指導、監(jiān)督、協(xié)調與溝通。甲方提供場地、設備、承擔運行費用或原料費用。乙方則按餐費的標準向員工供餐。在承包前甲方只需要考察承包方的資質，論證他們的食品安全保障體系，自我約束、監(jiān)控機制、質量保證體系等即可。
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