作為單位后勤工作的重要組成部分，食堂的管理好壞直接牽涉到整個(gè)公司整體的運(yùn)作，所以如何管理好食堂一直是企業(yè)管理者的必須課之一。其中如何分配好食堂的各種工種之間的工作任務(wù)，如何讓各個(gè)工作之間有效地結(jié)合起來，形成團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，這是管理好一個(gè)食堂的必備的。對(duì)于不同規(guī)模的食堂，其人員的配送是不一樣的，但都是大同小異，和興隆總結(jié)這么多年食堂管理的經(jīng)驗(yàn)，食堂主要分為食堂管理員、廚師長(zhǎng)、崗位廚師、服務(wù)員、廚工、清潔工等幾大工種，當(dāng)然對(duì)于一些比較大型的食堂其內(nèi)部還分設(shè)了食堂會(huì)計(jì)、食堂出納、采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理員等工種。下面我們就對(duì)于食堂不同工種的職責(zé)分配做一下闡述：
一、食堂管理員： 1、樹立全心全意為師生生活服務(wù)的思想，全面管好師生伙食，帶領(lǐng)食堂全體人員學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
2、協(xié)助總務(wù)主任搞好炊事人員的考勤考績(jī)工作，指導(dǎo)班長(zhǎng)安排全體食堂人員的工作和休息。
3、經(jīng)常檢查落實(shí)衛(wèi)生措施，保證食堂整潔衛(wèi)生，做到無塵、無蠅、無蟑螂，無鼠o
4、定期對(duì)食堂工人進(jìn)行健康檢查，進(jìn)行健康衛(wèi)生知舉教育，發(fā)現(xiàn)傳染病者，及時(shí)調(diào)離食堂治療。
5、經(jīng)常檢查、督促鍋爐工做好清潔、去污工作，保持鍋爐安全運(yùn)行，嚴(yán)防鍋爐堵塞、爆炸等意外事故。
6、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)i改進(jìn)食堂管理，努力降低成本；堵塞漏洞，增加花色品種，提高飯萊質(zhì)量，掌顰成本核算，平衡每月盈虧。
7、處理好食堂財(cái)務(wù)帳目，按月召開膳管會(huì)議。 二、食堂會(huì)計(jì)：
1、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，對(duì)不符合財(cái)務(wù)制度和手續(xù)不全、憑證不實(shí)的有權(quán)拒付，并及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。 2、對(duì)各項(xiàng)公款及其他收入保證及時(shí)足額入帳。
3、做好記帳、算帳、報(bào)帳、用帳工作。做到手續(xù)完備、數(shù)字有根、帳表準(zhǔn)確，。管理好萊票及回收工作。
4、每月向膳管會(huì)匯報(bào)一次收支情況，并公布報(bào)表。 5、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。 三、食堂出納：
1、管理食堂的全部現(xiàn)金收付、轉(zhuǎn)帳支票、現(xiàn)金支票和財(cái)務(wù)公章。
2、嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度辦理收付、報(bào)銷手續(xù)。對(duì)證據(jù)不實(shí)，有權(quán)拒付手人、驗(yàn)收入和負(fù)責(zé)人簽字方可報(bào)銷)。
3、記好銀行日記帳，每月與會(huì)計(jì)帳冊(cè)核對(duì)一次，如發(fā)現(xiàn)出入?yún)R報(bào)。 4、管理好現(xiàn)金，留存現(xiàn)