食堂管理制度范本        一、食品采購

           
1、根據(jù)食堂用餐情況，積極聯(lián)系貨源渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。

           
2、采購食品防止途中食品貨物丟失、損壞和污染。

           
3、熟悉各類食品、原料的品種、用途，掌握食品質(zhì)量的鑒別知識。

           
4、遵守采購食品和原料的及時過磅、記錄、報帳手續(xù)，不拖帳、掛帳。

           
5、虛心聽取就餐人員對食品的合理意見。

      二、廚房、餐廳衛(wèi)生

           
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

           
2、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素 分開，防止食品相互交叉污染。

           
3、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保持衛(wèi)生、整潔。要求做到墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。

           
4、食堂工作人員必須定期進(jìn)行身體檢查，持有健康合格證。

           
5、食堂工作人員上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整潔。

           
6、餐具一律每天清洗、消毒，嚴(yán)禁不潔餐具使用。

           
7、廚房、餐廳全部裝紗窗、紗門，防止蒼蠅等有害物進(jìn)入。

           
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量防止菌變或食物中毒。

           
9、就餐人員食堂就餐要愛護(hù)餐具，保持食堂清潔，不要在餐廳大聲喧嘩。

           
10、就餐對象為街道機關(guān)工作人員及經(jīng)批準(zhǔn)的外單位人員。客飯由黨政辦公室負(fù)責(zé)安排

           
11、每月就餐費用由黨政辦公室統(tǒng)一收集交財務(wù)科登記入帳。

      三、廚房防火

           
1、安全使用液化石油氣，對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、燃?xì)夤?、液化氣瓶、減壓閥定期進(jìn)行安全 檢查。

           
2、隨時注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修、搬運液化氣鋼瓶時嚴(yán) 禁撞擊或擠壓。

           
3、熟練掌握液化氣灶、蒸氣、電器的操作方法。認(rèn)真操作，工作時嚴(yán)禁離開崗位。



公司名稱:上海惠泉餐飲管理有限公司－食堂托管

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