近年來，人們研究發(fā)現(xiàn)，南瓜不僅營養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值也頗大，南瓜產(chǎn)品的開發(fā)已日益受到世界發(fā)達(dá)國家和國內(nèi)的重視，認(rèn)為是保健食品。
　　南瓜富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｅ、胡蘆巴堿、腺嘌呤、戊聚糖、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素、可溶性維生素、磷和鈦等，營養(yǎng)豐富?？茖W(xué)研究表明，南瓜味苦、性寒，可消炎、止痛、強(qiáng)肝、助腎、降低血壓，為產(chǎn)婦催奶，補(bǔ)中益氣。最新醫(yī)學(xué)研究證明，南瓜中的果膠對(duì)消化道潰瘍病患者有顯著療效，且因其能夠粘和消除體內(nèi)細(xì)菌毒性及其它有毒物質(zhì)，而具有抗環(huán)境毒物之功效；南瓜對(duì)防治高血壓和缺乳癥療效顯著；對(duì)治便秘有很好作用。
　　南瓜粉的加工工藝流程是：處理：南瓜盛產(chǎn)期，選擇皮較硬、成熟期長、肉質(zhì)呈桔紅色的瓜，洗凈，去蒂、去皮、去籽。切絲：將處理好的南瓜，用切草機(jī)切成絲，放入清水中浸泡1小時(shí)，脫水取出。晾曬：選一塊干凈地方，鋪上紗布，把洗好的南瓜絲攤在上面，自然風(fēng)晾干或曬干。烘干：將南瓜絲攤開放入烘箱，溫度到60——80℃，烘8小時(shí)左右，手感干透時(shí)取出。粉碎：先將粉碎機(jī)消毒、曬干，然后把南瓜絲粉碎成細(xì)粉狀。過篩：把粉碎好的粉末過篩，放入陶瓷盤中。粗?？稍俜鬯椤⒕喊堰^篩的粉末放入烘箱，溫度調(diào)節(jié)到80℃，烘干2小時(shí)即可包裝。
　　南瓜粉的下腳料則可做南瓜糕點(diǎn)，或加入面粉制成南瓜面、南瓜醬。用20％南瓜下腳料與80％蔗糖混合，可制成糕點(diǎn)。將54％南瓜粉和46％紅薯粉調(diào)制成糊狀，再加入少量明礬拌勻，通過粉絲機(jī)可壓成南瓜粉絲，經(jīng)煮熟曬干即為成品。南瓜粉結(jié)晶濃縮噴霧制成南瓜飲料，與茶葉混配可制成速效南瓜茶、南瓜糕等。