甜菊糖甙　                                                                                                           化學(xué)名稱(chēng)：四環(huán)二萜類(lèi)化合物，結(jié)構(gòu)式為：
分子式：C38H60O18                                                                                                           分子量為804.9
甜菊糖 Stevioside 　　按濃度可分為： 　　普通型（相當(dāng)于蔗糖甜度的200倍） 　　和 90% 93% 95% 三種。 　　90%的甜度是蔗糖的240-260倍 　　93%的是260-280倍 　　95%的是280-300倍                                                                       1、安全性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。 　　2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于肥胖病、動(dòng)脈硬化患者食用。 　　                                                                               3、甜菊糖易溶于水與蔗糖、果糖、異構(gòu)化糖等混合使用口味更佳。 　                                                                   　4、甜菊糖屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會(huì)發(fā)生變化，也易于儲(chǔ)運(yùn)。長(zhǎng)期食用不會(huì)引起齲齒。 　                                                                                                                         　5、甜菊糖味似蔗糖，又有獨(dú)特的清涼、甘甜的特點(diǎn)。可用于制作風(fēng)味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品等。 　                                                                                                                                       　6、經(jīng)濟(jì)性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。 　　穩(wěn)定性 　　在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質(zhì)是相當(dāng)穩(wěn)定的，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。 　　                                                                         1、對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性。 　　在PH3（室溫）條件下，180天基本不發(fā)生分解損失，也不起沉淀。 　　在PH3-9范圍內(nèi)加熱到100℃，1小時(shí)無(wú)任何變化 　                                                                                                         　2、光穩(wěn)定性。無(wú)論是粉狀還是溶液，對(duì)日光十分穩(wěn)定。