中文名稱(chēng)：硬脂酰乳酸鈣
　　CAS NO.：25383-99-7
　　中文別名：O-十八烷酰乳酸鈉 2-硬脂酰乳酸鈉
　　英文名稱(chēng)：Sodium 2-stearoyllactate
　　EINECS：246-929-7
　　分子式：C21H39NAO4
　　分子量：378.52                                                                                           硬脂酰乳酸鈣產(chǎn)品性狀： 　　                                                                                         白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。 　　                                                                                             硬脂酰乳酸鈣產(chǎn)品特性： 　　                                                                                         具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。 　　應(yīng)用范圍： 　　                                                     主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子； 　　                                                   還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。 　　                                       硬脂酰乳酸鈣產(chǎn)品作用： 　　                                                                                       增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。 　　                                                 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。 　　                                                             使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。 　　                                                               能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。 　　                                                                     使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。 　　                                               提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。 　　                                           硬脂酰乳酸鈣使用方法： 　　                                                                   &