辣椒油樹脂                                                                                     （英文capsicumoleoresin，                                                                                                   俗稱辣椒精chilliextract）是從辣椒果實(shí)中提取，經(jīng)分離、濃縮而成的一種高辣天然調(diào)味品。產(chǎn)品為青褐色或深紅色油狀液體，香味純正，極其辛辣。辣椒精的學(xué)名叫做“辣椒油樹脂”，具有強(qiáng)烈的辛辣味。辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。                                                                                                 辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。
辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺純正，極其辛辣．
辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
主要質(zhì)量指標(biāo) 
性狀 深紅色粘稠液體 
辣素含量 1.0%~10.0% 
溶解性 油溶或水溶 
砷（mg/kg） ≤4 
重金屬（以鉛計(jì)）（mg/kg）） ≤30 
鉛（mg/kg） ≤3 
汞（mg/kg） ≤0.01 
乙烷殘留（mg/kg） ≤25 
乙醇?xì)埩簦╩g/kg） ≤25 
使用范圍及方法 
辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80——120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時(shí)可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴(kuò)大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。