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   茶是越新鮮越好嗎？
  說茶越新鮮越好，其實(shí)主要是指綠茶。因?yàn)榫G茶過去保鮮比較困難，常常過了夏天后，茶葉就會(huì)慢慢變黃，口感也相對(duì)差一些。現(xiàn)在茶葉的保鮮技術(shù)已經(jīng)比較先進(jìn)，特別是一些大的茶莊，往往都擁有冷庫(kù)等保鮮條件，可以延長(zhǎng)新茶的保鮮期，因此，隨喝隨買，一般都能保證新鮮。如果在自己家里最好是有個(gè)單獨(dú)的冷凍地方存放，不要與其他的物品一起存放，一旦串味就無法挽回了！
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤指茶葉在存放過程中，受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰、土黃或是灰褐色。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。鐵觀音茶則會(huì)變得暗綠、灰綠和灰黃色等。在味道上，新茶鮮爽，陳茶滋味淡薄，略帶苦澀，香氣也由清香變得淡濁。（這里說的當(dāng)然是不包括沒有講到的茶品的，只是舉例），這種區(qū)別具體到每種茶是不一樣的，如儲(chǔ)存條件良好，這種差別也會(huì)相對(duì)縮小。鄭州茶藝培訓(xùn)學(xué)校|河南鄭州茶藝培訓(xùn)|專業(yè)茶藝培訓(xùn)學(xué)校【涵信茶藝】

      但是對(duì)于與陳年武夷巖茶，云南的普洱茶，黑茶只要不會(huì)讓茶葉受潮的情況下，很多都是陳年的會(huì)更好。這些就要看具體的茶品確定！
為什么泡茶最好兩個(gè)小時(shí)一換？
  在茶葉農(nóng)藥殘留問題上，春茶的農(nóng)藥含量要少得多，夏秋茶的農(nóng)藥殘留相對(duì)較多。
  光看茶葉的形狀、色澤、氣味，幾乎是不可能辨別出茶葉是否有農(nóng)藥的，只能通過專業(yè)檢測(cè)才行。不過，對(duì)絕大多數(shù)茶葉來說，含農(nóng)藥是很正常的，只要農(nóng)藥殘留量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，對(duì)人體就是安全產(chǎn)品。另外一些成分，如茶葉中的鉛，在平時(shí)沖泡時(shí)是幾乎不溶于茶湯中的，而且在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)用普通水沖泡的茶葉，所含的殘留農(nóng)藥成分大部分都泡不出來。因此，要記住兩點(diǎn)：
一、是泡過殆盡的茶葉最好不要不要嚼吃，因?yàn)橐呀?jīng)失去了他主要的作用了；
二、是不要一杯茶從早泡到晚不換茶葉，這樣喝茶，還是不可取的。鄭州茶藝培訓(xùn)學(xué)校|河南鄭州茶藝培訓(xùn)|專業(yè)茶藝培訓(xùn)學(xué)校【涵信茶藝】

   用開水沖茶時(shí)，第一杯常會(huì)有很多沫子，是怎么回事？所有茶的第一杯都不該喝嗎？
  茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時(shí)候，你會(huì)看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水，如純凈水。
可以說，茶葉的泡沫并不是臟東西，因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的，反而灰塵真的多的情況下會(huì)導(dǎo)致不會(huì)出現(xiàn)泡沫的，因?yàn)榛覊m中有一種酸實(shí)惠加大泡沫的表面張力，破壞泡沫，所以說泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。
  有一種說法是“頭道湯，二道茶”，確實(shí)茶水是第二三道的比較香，有的人將第一道茶水倒掉，叫“洗茶”。其實(shí)，洗茶一說較多應(yīng)用于烏龍茶類和黑茶類，特別是青茶類的茶藝表演流程，是作為一種茶禮表現(xiàn)的。
      另外目的有兩方面：通過浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉，再就是通過浸泡有助于降低茶葉的火功味，促進(jìn)香氣的散發(fā)。其實(shí)，第一杯茶不必都倒掉，特別對(duì)平時(shí)不用專門的茶具，而是將茶葉直接擱杯里泡著喝的茶客來說。
       對(duì)于優(yōu)質(zhì)的茶品來說（比如上好的綠茶、巖茶），第一泡沖泡的時(shí)候溶解的茶的水溶性和脂溶性有效成分含量很高，倒掉實(shí)際就是一種真正的浪費(fèi)。我說講的這個(gè)問題是實(shí)踐中總結(jié)的，各位茶友可以在你的實(shí)踐中感受下，第一泡茶湯和第二泡之間的香氣和味道就會(huì)明白！


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