肉味精粉是由肉類抽提物、氨基酸、多肽與還原性的糖類進(jìn)行一系列美拉德反應(yīng)及其二次反應(yīng)的生成物制成，能形成特定的香氣香味。 特點(diǎn)：與天然肉類提取物相比，香氣濃郁；耐熱性和保存穩(wěn)定性好，加熱時(shí)或保存期間的香氣極少劣化；對(duì)加香產(chǎn)品的加工條件無苛刻要求，可隨意使用；黏附性好，不易飛散，容易計(jì)量添加；骨髓精粉：是把骨髓浸膏再經(jīng)噴霧或微波干燥而成的粉狀調(diào)味原料。