羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。所屬快餐/主食。它具有壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，湯鮮味美。
1.將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見(jiàn)方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長(zhǎng)的段；香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長(zhǎng)的段；辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。
3.將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開(kāi)，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透，然后搓成長(zhǎng)條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)，待拉至大約2厘米寬的條時(shí)，用手從條的中間撕開(kāi)，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)（少量的羊肉湯對(duì)入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。
   燴面是一種葷、素、湯、菜、面兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有羊肉燴面、三鮮燴面、什錦燴面等多種類型。燴面的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿，和成軟面，經(jīng)反復(fù)揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后方才能下鍋。
   燴面按配料不同可分為：滋補(bǔ)燴面羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，麻辣燴面砂鍋燴面等等.
   近幾年來(lái)，隨著人民生活水平的日益提高和城市工作節(jié)奏加快，燴面已成為中原地區(qū)有口皆碑的佳肴，經(jīng)營(yíng)羊肉燴面的飯店林林總總，遍布華街冷巷，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村也陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)起了大大小小的燴面館。更有不少家庭把燴面當(dāng)作主食，隔三差五來(lái)一頓，香噴噴、熱乎乎，回味無(wú)窮。
   燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開(kāi)水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
   湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開(kāi)，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
   輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

   想學(xué)習(xí)正宗羊肉燴面技術(shù)就來(lái)濟(jì)南盛福來(lái)小吃技術(shù)培訓(xùn)中心。

   聯(lián)系人：王老師