性狀：又稱枸櫞酸鈉。無色晶體或白色結晶性粉末。無臭，有清涼咸辣味。
用途：緩沖劑、鏊合劑、營養(yǎng)增補劑、抗氧化增效劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、調味劑 
如用于清涼飲料等，可緩和檸檬酸的酸味，亦用作乳制品的防止酸敗劑等；加工干酪、魚肉糜制品等的增粘劑；冰淇淋等的乳化劑和穩(wěn)定劑。
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