供應(yīng)鹽干海參大連正宗遼刺參40到120頭

鹽漬海參：俗稱(chēng)“拉缸鹽海參”，是指鮮活海參捕撈、清洗、鍋煮后，在鹽水中存放保存而成半濕半干狀態(tài)的海參。
【鹽漬海參的泡發(fā)方法】
鹽漬海參是鮮活海參進(jìn)行鹽漬加工后，其中保留一定量的高鹽份液體（高于海水鹽份含量）以保持海參的鮮美，其泡發(fā)方法如下：
1．浸泡：用水清洗鹽漬海參后，直接浸泡在潔凈無(wú)油的裝有適量的純凈水的容器內(nèi)（水要遠(yuǎn)沒(méi)過(guò)海參），置于冰箱保鮮室中浸泡約48小時(shí)左右（期間換水4—5次）直至海參體變軟。
2．鍋煮（十分重要）：本店給大家介紹兩種不同的鍋煮方法，其中高壓鍋法煮制時(shí)間短但要掌握好時(shí)間，如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致海參煮爛，建議初次使用此法者少量海參試操作。
A）普通鍋煮法：將浸泡后的鹽漬海參放入潔凈無(wú)油的鍋里，加入盡量多的純凈水，煮制40分鐘-1小時(shí)后開(kāi)始逐個(gè)檢查海參。(煮制時(shí)間只是大約時(shí)間，個(gè)人使用的煮制器具不同，對(duì)火候的掌握不同，時(shí)間也有所不同，重要的是達(dá)到煮好的標(biāo)準(zhǔn)，判斷是否煮好詳見(jiàn)第4項(xiàng))。海參個(gè)體是有差異的，有的容易煮好，有的很耐煮，所以要逐個(gè)檢查，撿出煮軟煮透的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。
B）高壓鍋煮法：將浸泡后的鹽漬海參放入潔凈無(wú)油的高壓鍋里，加入一定量的的純凈水，煮制10-15分鐘后關(guān)火，待高壓鍋壓力自然釋放后打開(kāi)檢查（判斷是否煮好詳見(jiàn)第4項(xiàng)）對(duì)于沒(méi)有煮好的海參繼續(xù)放高壓鍋煮3-5分鐘后再檢查，直至所有的都煮好。
3．清洗浸泡：煮好的海參涼卻后，沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部?艨?，计A敉凡康納匙旌涂?jī)海哺C潰ê２窩牢拷匙斕南路劍嗨剖嘧吹陌咨澹?，仔腺x逑春２翁灞硨吞邇緩螅絳糜詒?。线m抑寫(xiě)烤凰?36-48小時(shí)左右（期間每天換水2次）后開(kāi)始食用。
4．查海參是否煮好的標(biāo)準(zhǔn)：用筷子把海參夾起來(lái)，海參的兩端自然下垂發(fā)顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)煮制；用手掐海參，感覺(jué)可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這里講的掐是講感覺(jué),不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都掐個(gè)洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參鍋煮后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。煮海參不同于煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，煮好一個(gè)、揀出一個(gè)，這樣才能全部煮好。
5．漲發(fā)好的拉缸鹽海參適用于多種烹調(diào)技法，如燒、扒、燉、煮等等，用其烹制的菜肴一點(diǎn)也不比鮮活海參遜色。