久久鴨技術(shù)培訓(xùn) 久久鴨加盟 武漢久久鴨     
    ★市場(chǎng)分析：久久鴨起源于湖北武漢市，最具特色的就是武漢鴨脖子、鴨頭，它的特色是：麻、辣、

鮮、咸、甜、香諸位俱全，且味香入骨，“表里如一”  ，一吃到底，欲罷不能，直至肉光骨嚼爛，吸盡

湯汁味料，獨(dú)特的味道讓人久久回味，鴨脖肉質(zhì)鮮嫩富有彈性，鴨頭麻辣適口讓你體驗(yàn)“啃”的味道，感

受“啃“的新鮮，深受全國(guó)各地美食者的好評(píng)，據(jù)《本草綱目》記載：鴨脖肉性涼，可以祛內(nèi)濕、健脾胃

、增強(qiáng)食欲、消除疲勞。      ★而現(xiàn)在經(jīng)幾十種特制香料鹵制而成的久久鴨更具有清肝火、除內(nèi)熱、預(yù)

防癌癥及高血壓癥等功效。                                            ★技術(shù)優(yōu)勢(shì)：正宗的久久鴨

的口味主要在于鹵湯的制作，選料的標(biāo)準(zhǔn)，還有加工過(guò)程中火候的掌握，直接決定了久久鴨系列食品的味

道、色澤、成品率，我校在久久鴨傳統(tǒng)制作技術(shù)的基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)化了久久鴨制作技術(shù)工藝流程，增加了二十

多種中草藥香料，改進(jìn)了麻、辣、鮮、咸、甜、香等口味的柔和性，更適合全國(guó)各地的顧客食用，目前我

校的久久鴨制作技術(shù)已申請(qǐng)專(zhuān)利。                                            ★久久鴨品種：系列

：整鴨、鴨脖、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨架、鴨排、鴨胗、鴨食管、鴨尖、醬板鴨、雞

翅、雞爪、翅尖、豬蹄、豬耳、豬頭肉、豬尾、豬腸、豆干、毛豆、蘿卜條、花生、海帶、藕片、麻辣龍

蝦、鵪鶉等。    ★  經(jīng)營(yíng)建議：目前，久久鴨系列已遍布全國(guó)，光北京市區(qū)來(lái)我校學(xué)習(xí)的學(xué)員就達(dá)20多

家，生意都很興隆，另外，麻辣的口味還可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷南埠眠M(jìn)行調(diào)整，但制作工藝的程序和制作的要

求不能改變，否則，就做不出正宗久久鴨的味道了。    
    ★教學(xué)流程：  1、調(diào)料的配制；  2、原料的選購(gòu)；  3、原料的加工；  4、鹵湯的制作；  5、鹵制

品的加工搭配；  6、加工火候的掌握  7、經(jīng)營(yíng)品種的選擇；  8、成本核算；  9、經(jīng)營(yíng)特色；10、店面

的裝修設(shè)計(jì)。 

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