無色或白色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無嗅、味咸、涼、易溶于水、難溶于乙醇，過熱分解，在潮濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中微有風化。相對密度1.19，熔點150℃（此溫度時失去結(jié)晶水），溶液pH值約為8。
 廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。醫(yī)藥行業(yè)中作抗凝劑。化工、皮革、印刷、無毒電鍍及原子能等工業(yè)。