"瓊脂粉（瓊脂、瓊膠,瓊脂條）是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品、醫(yī)藥、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂粉用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。 其特點(diǎn):具有凝固性,穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑。用于制造各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類(lèi)食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè),醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,藥膏基及其它用途。 
  瓊脂粉（瓊脂、瓊膠、洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天粉）是以藻類(lèi)的石花菜屬及江蘺屬制成的明膠產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用於肉、魚(yú)、禽類(lèi)罐頭和化妝品、藥品及牙科醫(yī)療。瓊脂粉還在釀酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點(diǎn)、沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤(rùn)滑劑等。 
  瓊脂粉是半透明、無(wú)定形的粉末。瓊脂不溶於冷水，能吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當(dāng)穩(wěn)定的凝膠（凍膠），瓊脂為細(xì)胞壁的組成成分，含有復(fù)雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。 
提煉瓊脂的簡(jiǎn)單工藝流程如下： 
  （1）瓊脂條：江蘺菜(或紫菜)→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過(guò)濾→推條→冷凍→脫水→烘干→成品→包裝。 
  （2）瓊脂粉：江蘺菜(或紫菜)→浸堿→洗滌→漂白→煮膠→過(guò)濾→壓水→烘干→粉碎→成品→包裝。 
  瓊脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)標(biāo)GB1975-80規(guī)定：干燥失重 :≤15% 水不溶物% ：≤1 淀粉 ：合乎規(guī)定燒灼殘?jiān)?（灰分） ：≤5 吸 水 力 ：75毫升（最高數(shù)）砷（AS）% ：≤0.0001 重金屬（以Pb 計(jì)）%：≤0.004 
  瓊脂因吸收大量水分，體積膨脹大的優(yōu)點(diǎn)，食用很少，就使人有飽腹不餓感，當(dāng)今減肥瘦身主流非常喜愛(ài)，沒(méi)有饑餓痛苦，又能輕松由身體自主消耗身體積累的脂肪，既安全又方便。瓊脂使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意，經(jīng)常便秘的人也可以?xún)?yōu)選食用。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)有降壓作用，淀粉類(lèi)硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用?？汕宸位?，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血 ,一般人都可食用，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂人群食用。 
  瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會(huì)影響其效果，由于減肥不能加酸奶。 
  瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。 
以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。 
  瓊脂用在飲料類(lèi)產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。 
  其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。 
  二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。 
  瓊脂用在固體類(lèi)食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。 
  三、肉類(lèi)罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。 
  四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。 
  五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開(kāi)水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。 
  六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。 
  七、果凍--以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3%，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。 
  其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清"