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[供應]東莞烘焙學校分享烘焙中最關鍵的步驟：時間和溫度
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- 更新日期：2019-06-29 11:57:05
- 有效期至：2019-07-30
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東莞烘焙學校分享烘焙中最關鍵的步驟：時間和溫度
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小編聽過許多烘焙新手反映做蛋糕時不太確定時間和烤箱溫度，從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒有熟或者熟透了，今天小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。
烘焙時要采用的烘焙溫度及時間主要由以下因素決定
：
1、蛋糕的種類
蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用；東莞烘焙學校
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2、蛋糕的體積
蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦；
3、蛋糕的品質(zhì)
質(zhì)感豐厚的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因為不容易使過量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可避免蛋糕過干；東莞烘焙學校
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4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感；
5、烤箱負荷
烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得最快。烤箱的溫度可調(diào)高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調(diào)低5~10℃。
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時間如下：
1、海綿蛋糕200℃25~30min
2、酥類210℃20min
3、馬卡龍190℃16min
4、餅干200℃15min
5、曲奇190℃15~20min
6、芝士蛋糕190℃30~60min
7、牛油蛋糕180℃30~45min
PS：每臺烤箱的溫度都不同，有的會偏高，有的會偏低，最好是自己買一個烤箱專用的溫度計，對照上面的溫度進行，從而減少失敗率。東莞烘焙學校
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