正宗牛肉拉面做法大全 安陽(yáng)王廣峰老師教您做正宗牛肉拉面

 

拉面

拉面－－種類

小拉條

  將和好餳到的面，放在案板上，揉勻或搓成長(zhǎng)條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然后撒撲，再搓成


特色美味拉面照片(16張)長(zhǎng)條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡(jiǎn)單，一般為家庭所用。

空心拉面

  將面晃勻成長(zhǎng)條后，放在案板上，用木筷在面條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然后依照拉面方法，拉條下鍋。由
 拉面

于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。

夾餡拉面


  將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調(diào)成稀糊狀。拉面晃勻成條后，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲?cè)牒隣钊馊尊W，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長(zhǎng)條，下開(kāi)水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高

各種美味拉面照片(11張)技術(shù)，要心靈手巧。
  此面為山西傳統(tǒng)的花樣面食。一般為高檔筵席所用。夾蹈拉面還可夾包肉松，稱肉松拉面。

龍須面

  龍須面，顧名思義，條細(xì)為   龍須面

  須。一般要求拉至12扣（4096根），
  此時(shí)面絲極細(xì)，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。在鄉(xiāng)間，“二月二”俗語(yǔ)剝龍皮，有將炸好的龍須面，配以蔥絲、面醬，裹入春餅內(nèi)而食的習(xí)俗。

水拉面

  面團(tuán)調(diào)和比一般拉面稍硬，制作相同。將面團(tuán)搓成指頭條，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內(nèi)。
  鍋上火加水燒開(kāi)，然后將面揪拉成香柱條（條不離水，水不離條）投入鍋內(nèi)煮熟即成。
  特點(diǎn)：筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣面食之一。

油拉面


  將面團(tuán)晃成或搓成長(zhǎng)條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤內(nèi)。鍋上火加水燒開(kāi)后，從面條的一端開(kāi)始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內(nèi)，煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口，不糊湯鍋。因該面自始至終為一根，又俗稱一根頭。

扁條拉面

  面團(tuán)晃成長(zhǎng)條后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內(nèi)煮熟即成。因面條呈扁圓形，俗稱扁條拉面。

生魚(yú)片拉面

  原料：原料：藍(lán)藻面100克（生鮮哈魚(yú)片100克 白蘿卜絲少許熟白芝麻少許 輔料：（1） 柴魚(yú)高湯6杯 醬油1大匙
鹽1/2茶匙 （2） 綠芥末2大匙（2T wasabi paste） 醬油1大匙（1T soy sauce） 柴魚(yú)高湯1大匙
熟白芝麻1/2茶匙制作：1.將調(diào)味料（1）混合，煮開(kāi)成煮面汁；調(diào)味料（2）拌勻成蘸汁備用。
2.把藍(lán)藻面放入沸水中煮約2分鐘撈出，再放入煮面汁中煮熟后，撈出瀝干即盛入器皿中，表面撒上熟芝麻。
3.將白蘿卜絲哈魚(yú)魚(yú)片放入另一器皿中，

刀削面

山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以刀削面最為有名，
  可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫過(guò)于大同的刀削面。可稱“面食王中王”。