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目前市場上絕大多數(shù)的深圳酸辣粉都是用醋調(diào)配出來酸味的。而傳奇深圳酸辣粉的酸，除了采用高品質(zhì)的“四大名醋”之一的保寧醋來調(diào)味之外，還會加入一種90%的人都會忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進(jìn)行整體酸味的調(diào)和和把控。因為單純依靠醋的酸味，口感會比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。如果操作者把控不好，還會有有“澀”的感覺。而乳酸的加入，一方面它具有調(diào)和醋酸的功能，兩種酸融在一起產(chǎn)生的深圳酸辣粉中的酸味就會很柔和，飽滿。同時，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進(jìn)人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧，從營養(yǎng)上也更合理，非常科學(xué)。

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