中文名：琥珀酸單甘油脂
包裝25kg/紙板桶  
cas:9005-65-6
含量99.2%   
性狀：白色粉末
CAS：9005-65-6
性狀乳化劑乳白色粉末或片狀固體，
熔點約50℃左右，不溶于冷水，能夠分散于熱水中及熱的油脂。
HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之間，較高濃度時能大大降低油、水界面張力，在加熱條件下可發(fā)生自身和相互的酯化，發(fā)生性能改變。
特性及應(yīng)用：具有乳化、分散、螯合、調(diào)理及控制脂肪凝集等作用，能與面粉中的谷蛋白發(fā)生強烈作用，是一種優(yōu)良的面團調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑，提高發(fā)酵面團的持氣性，使面包的體積和彈性都大為增加。使用方法及用量：FDA中規(guī)定，起酥油(塑性)3%面包用面團調(diào)節(jié)劑0.5%。

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