中文名稱:普魯蘭多糖
中文同義詞:普魯蘭糖茁霉多糖短梗霉多糖普魯蘭支鏈淀粉出芽短梗酶多糖出芽短梗孢糖普魯蘭多糖
英文名稱:Pululan
英文同義詞:pururan1，4:1，6-ALPHA-D-GLUCAN1，6-ALPHA-LINKEDMALTOTRIOSEPULLULANPULLULANSTANDARD340pullulanfromaureobasidiumpullulansPullulanstandard100000Pullulanstandard12000Pullulanstandard1600000
CAS號(hào):9057-02-7
分子式:(C37H62O30)n 

性狀：白色非結(jié)晶性粉末，無(wú)味無(wú)臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不產(chǎn)生膠凝作用，溶液粘稠穩(wěn)定，呈中性。造膜性強(qiáng)，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對(duì)氧、氮的阻氣性強(qiáng)。易形成水溶性的可食薄膜。與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。
用途：

1、增稠劑、穩(wěn)定劑，被膜劑、品質(zhì)改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用，用量0.15%～0.5%。
2、可直接添加于食品以簡(jiǎn)化制造過程，防止老化，賦予光澤，置換食品中一部分淀粉質(zhì)原料，制造低熱量食品。
3、可采取噴霧或浸漬方式形成被膜，防止氧化。
4、其薄膜制品可用作低溫下穩(wěn)定的透明可食性防氧化包裝材料。

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