紅曲紅粉末
中文名：紅曲紅  
英文名：momascusccolours，redricestarter 
化學(xué)式：C21H22zO5  
CAS號(hào)：39944-62-2 
外觀：紅色粉末
紅曲紅(momascusccolours，redricestarter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。
化學(xué)結(jié)構(gòu)
紅曲紅分子式圖冊(cè)主要有6種呈色成分，分為紅色色素(紅斑素或潘紅，分子式C21H22zO5。相對(duì)分子質(zhì)量350)、紅曲紅素或夢(mèng)那玉紅(分子式C23H26O5，相對(duì)分子質(zhì)量382)、黃色色素(紅曲素或夢(mèng)那紅，分子式C21H26O5，相對(duì)分子質(zhì)量358)、紅曲黃素或安卡黃素(分子式C23H30O5。，相對(duì)分子質(zhì)量386)、紫色色素(紅斑胺或潘紅胺，分子式C21H33NO4，相對(duì)分子質(zhì)量353)、紅曲紅胺或夢(mèng)那玉紅胺(分子式C23H27NO4，相對(duì)分子質(zhì)量381)。
性狀
紅曲紅六種主要提取物結(jié)構(gòu)式圖冊(cè)紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于水、甘油，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160一192℃，水溶液最大吸收波長(zhǎng)為(490土2)nm，乙醇溶液最大吸收波長(zhǎng)為470nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。對(duì)環(huán)境pH穩(wěn)定，幾乎不受金屬離子（Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+）和0.1%過(guò)氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強(qiáng)，其醇溶液對(duì)紫外線相當(dāng)穩(wěn)定，但經(jīng)陽(yáng)光直射可使其退色。對(duì)蛋白質(zhì)著色性能極好，一旦染著，即不掉色。
生理活性
其毒性：LD50為20g/kg(小鼠，經(jīng)口)，7g╱g(小鼠，腹腔注射)。紅曲紅具有抑菌和殺菌作用，現(xiàn)已證實(shí)抗菌活性成分中一部分是著色物質(zhì)。
紅曲紅-生產(chǎn)工藝產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)圖冊(cè)（1）由紅曲米生產(chǎn)紅曲紅
紅曲紅可由紅曲米提取而得或由紅曲霉經(jīng)液體發(fā)酵培養(yǎng)制得。
由紅曲米生產(chǎn)紅曲紅的工藝流程：紅曲米→研碎→加乙醇→調(diào)pH→浸提→離心→干燥→成品
主要工藝條件：70%乙醇；pH調(diào)至8；浸提時(shí)間24h；可采用真空干燥，溫度為45℃。
秈米或糯米煮熟后，在溫度為40-50℃時(shí)，接入紅曲種子，保持室溫33℃左右，相對(duì)濕度80%左右，經(jīng)3d培養(yǎng)米粒上出現(xiàn)白色菌絲時(shí)，進(jìn)行翻曲降溫，室內(nèi)噴水，保持溫度，并經(jīng)常檢查晶溫，保持品溫不超過(guò)40℃。到4-5d時(shí)，將曲裝入干凈麻袋中，浸在凈水中5-10min，使其充分吸水，并使米粒中的菌絲破碎，待水瀝干，重新放人曲盤中制曲。此時(shí)注意晶溫不超過(guò)40℃及翻曲保溫操作，米粒漸變紅色，7-8d時(shí)品溫開(kāi)始下降，趨于成熟。整個(gè)周期約10d左右。
由紅曲霉液體發(fā)酵培養(yǎng)生產(chǎn)紅曲
通常有兩種方法。
液體發(fā)酵法生產(chǎn)紅曲紅工藝流程1圖冊(cè)①液體發(fā)酵法的主要工藝流程Ⅰ
其主要操作包括菌種培養(yǎng)、發(fā)酵、色素提取、分離和干燥等，菌種培養(yǎng)時(shí)，首先取少量完整的紅曲米，用酒精消毒后在無(wú)菌條件下研磨粉碎，加到盛有無(wú)菌水的小三角瓶中，用滅菌脫脂棉過(guò)濾，濾液在20-32℃下讓菌種活化24h。然后，取少量菌液稀釋后在培養(yǎng)皿上于30-32℃培養(yǎng)，使其形成單獨(dú)菌落。再?gòu)呐囵B(yǎng)皿上面將紅曲霉菌移至斜面培養(yǎng)基上。斜面培養(yǎng)繁殖7d后，再以無(wú)菌水加入斜面，吸取菌液移接于液體培養(yǎng)基中，在30-32℃及160-200r/min下旋轉(zhuǎn)式搖瓶培養(yǎng)72h。其培養(yǎng)基組成為和操作條件如下。
a．平板與斜面培養(yǎng)基。可溶性淀粉3%，飴糖水93%(6°Beˊ)，蛋白胨2%，瓊脂2%，pH5.5，壓力0．1MPa，滅菌時(shí)間20min。
b．種子培養(yǎng)基。淀粉3%，硝酸鈉0．3%，KH2PO40．15%，MgS04·7H2O．10%，黃豆餅粉0．5%，pH5．5-6．0，壓力0，lMPa，滅菌時(shí)間30min，溫度30-32℃，轉(zhuǎn)速160-200r/rain，培養(yǎng)時(shí)間72h。
c．發(fā)酵搖瓶培養(yǎng)基。淀粉3%，硝酸鈉0．15%，KH2PO40．15%，MgS04·7H2O0．10%，pH5．5-6．0，壓力0．1MPa，滅菌時(shí)間30min，溫度30-32℃，轉(zhuǎn)速160-200r/rain，培養(yǎng)時(shí)間72h。
液體發(fā)酵是生產(chǎn)色素的關(guān)鍵步驟。其周期一般為50-60h，總糖粉為4．5-5．5%，殘?zhí)强刂圃?．13%一0．25%。發(fā)酵后將發(fā)酵液進(jìn)行壓濾或離心分離提取色素。為保證提取完全，濾渣用70%一80%的乙醇進(jìn)行多次提取，所得濾液與發(fā)酵液分離后的澄清濾液合并，回收酒精后濃縮，再進(jìn)行噴霧干燥。為了使溶液容易成粉，可添加適量添加劑作為色素載體。
液體發(fā)酵法生產(chǎn)紅曲紅工藝流程圖2圖冊(cè)②其主要工藝Ⅱ
其主要工藝條件是：發(fā)酵溫度32-34℃，發(fā)酵時(shí)間60-72h，濾液用鹽酸調(diào)節(jié)pH為4．0左右，使色素沉淀，濾餅用95%的乙醇浸提24h，調(diào)節(jié)pH為6．5，加NaiS除去重金屬，在60一70℃下加熱使蛋白質(zhì)疑聚。色素清液在減壓條件下濃縮蒸發(fā)，再進(jìn)行噴霧干燥。

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