蘭花豆真空油炸鍋油炸過程用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，電加熱油炸機(jī)電能為熱源，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味，而我廠生產(chǎn)的油水混合自動控溫油炸機(jī)為1。溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此油脂的劣化程度大大降低。
油過濾一體化設(shè)計，當(dāng)前果蔬深加工業(yè)的發(fā)展程度在很大的程度上受到了果蔬深加工機(jī)械的影響。
三、工藝特點：
真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶無論產(chǎn)能大小或者多套設(shè)備規(guī)模化生產(chǎn)，無須換油可炸多種食品，而且油炸溫度低。于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
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蘭花豆真空油炸鍋
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