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鮮果采后仍是一個有生命的活體，在貯藏過程中仍然進行著正常的以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動,主要表現(xiàn)為果實消耗氧氣，同時釋放出一定量的二氧化碳和熱量。降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳濃度，可以抑制呼吸作用，從而延緩成熟、衰老，達到延長貯藏期。較低的溫度和低氧能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對產(chǎn)品成熟衰老的促進作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。

優(yōu)點

（1）保鮮效果好


多數(shù)中晚熟蘋果及鴨梨、香梨等水果經(jīng)長期貯藏后，仍然色澤艷麗，果柄青綠、風(fēng)味純正、外觀豐滿，與剛采收時相差無幾。以蘋果為例，氣調(diào)貯藏后果肉硬度、可滴定酸等指標明顯高于同期冷藏的產(chǎn)品。

（2）貯藏時間長

綜合了低溫（冷藏）和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分兩方面的技術(shù)，使得果品貯藏期得以較大程度地延長。

蘋果可以做到周年供應(yīng)。

（3）貯藏損耗低

嚴格控制庫內(nèi)溫、濕度及氧和二氧化碳等氣體成分，有效地抑制了它的呼吸作用、蒸騰作用和微生

物的危害，貯藏期間因失水、腐爛等造成的損耗大大降低。