大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1扌%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，瀚瑞森貿(mào)易，.瀚瑞森貿(mào)易|||正宗大米價格，四川瀚瑞森貿(mào)易有限公司，瀚瑞森貿(mào)易，.瀚瑞森貿(mào)易|||正宗大米價格，四川瀚瑞森貿(mào)易有限公司，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主疋食，而在北方就有很大的不同。.瀚瑞森貿(mào)易|||正宗大米價格