L-精氨酸
 
英文名稱(chēng)：L-Arginine
 
化學(xué)分子式：C6H14N4O2
 
特性：白色斜方晶體（二水物）晶體或白色結(jié)晶性粉末。熔點(diǎn)244℃（分解）。經(jīng)水重結(jié)晶后，于105℃失去結(jié)晶水。其水溶液呈強(qiáng)堿性，可從空氣中吸收二氧化碳。溶于水（15%，21℃），不溶于 ，微溶于乙醇。
 
天然品大量存在于魚(yú)精蛋白等中，亦為各種蛋白質(zhì)的基本組成，故存在十分廣泛。除魚(yú)精蛋白外，亦較多存在于烏賊、綠茶、蒜等中，并成為他們特殊的呈味物質(zhì)。
 
用途：增味劑；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要用于水產(chǎn)加工品、綠茶風(fēng)味增加劑等。
 
與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)可獲得特殊的香味物質(zhì)。
 
氨基酸輸液及氨基酸制劑的重要成分。
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