伊例家醬油以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醛，送入發(fā)酵罐低溫（１５度）發(fā)酵，大約２０天左右再加入酵母菌，其目的提高醬油品質(zhì)，增加香味。然后恒溫（２８－３２度）再發(fā)酵１５０天。在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)６個(gè)月發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的醬油，產(chǎn)品品質(zhì)高，香氣成分多，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程不與外界接觸，且每個(gè)批次的醬油味道是相同的?！∪缓笤俳?jīng)過(guò)壓榨、滅菌、沉淀、調(diào)配等工藝制成具有伊例家獨(dú)特風(fēng)味的醬油。日式全封閉發(fā)酵，阻礙了有害菌、腐敗菌的侵入，日式發(fā)酵周期必須恒溫６個(gè)月以上，鹽水制冷到５度，發(fā)酵溫度和時(shí)間把控很嚴(yán)格，所以釀造成本很高，質(zhì)量很好。