乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。

乳酸菌生產工藝流程包括：

A．發(fā)酵乳生產

鮮牛乳→驗收→凈化→標準化→殺菌→高壓均質→冷卻→接種發(fā)酵→純酸奶

Ｂ．乳酵菌乳飲料生產

糖和穩(wěn)定劑干粉混合→攪拌溶解→殺菌→加入山梨酸鉀和甜味劑→加入酸奶→加入酸味劑→加入香精→高壓均質→灌裝→（殺菌）→成品

整套生產線包括收奶設備，凈乳機，調配罐，殺菌機，均質機，發(fā)酵罐，灌裝機，公共設備水處理，CIP清洗機組等組成完整成套生產線。