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牛筋面機(jī)的操作
一、牛筋面機(jī)面的調(diào)配注意事項(xiàng)
  1、面團(tuán)的干、濕度要適中，每百斤面需加水30--50斤左右。
  2、根據(jù)實(shí)際情況可加入適量的食鹽，混合攪拌均勻成塊即可。
  3、成品面條可根據(jù)出機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短用水浸泡，（涼干時(shí)間大約2小時(shí)左右，浸泡時(shí)間大約15分鐘）。
  4、面條撈出后應(yīng)把水放凈，用少量食用油攪拌均勻后，加入調(diào)味品即可食用。
  5、浸泡面條的水應(yīng)用開(kāi)水放涼后浸泡。
  6、成品面條不能用開(kāi)水浸泡、更不能下鍋煮。
  7、該面條熱食時(shí)不能加入熱湯或熱水食用。
二、牛筋面機(jī)使用注意事項(xiàng)
  1、牛筋面機(jī)需配電機(jī)和皮帶A型1400毫米兩根。
  2、開(kāi)機(jī)前應(yīng)對(duì)整要機(jī)進(jìn)行檢查，并給軸承加入適量的食用油作潤(rùn)滑。
  3、進(jìn)料方法：應(yīng)把面團(tuán)拽成小塊拋入機(jī)內(nèi)，可根據(jù)出面條的生熟情況決定進(jìn)料的快慢，如發(fā)現(xiàn)面條過(guò)熟可加快下料速度，如過(guò)生可放慢進(jìn)料，生熟正常后均勻地進(jìn)料。
  4、機(jī)器在工作中面條突然不下，應(yīng)立即停機(jī)，防止?jié)穸冗^(guò)高擠死缸筒。停機(jī)后，應(yīng)卸掉缸筒，清理死面和漏面盤(pán)。
  5、漏面盤(pán)用后，應(yīng)立即卸下放入水中浸泡，以便下次使用。
  6、生產(chǎn)結(jié)束后，卸下漏面盤(pán)，放入水中浸泡，以便下次使用并空轉(zhuǎn)把殘存的面塊甩出。
三：牛筋面機(jī)使用方法
  1、首先取小麥面粉適量，按10比4的比例加水。把和好的面塊后醒上幾分鐘備用。
  2、然后運(yùn)轉(zhuǎn)牛筋面機(jī)器。
  3、把醒好的面塊投入進(jìn)料口，由出料口擠出牛筋面。
  4、牛筋面的生產(chǎn)過(guò)程是個(gè)復(fù)雜的轉(zhuǎn)化過(guò)程，面塊在機(jī)筒內(nèi)經(jīng)螺旋軸推送，產(chǎn)生的高溫高壓，使面塊熟化，并在螺旋軸的前端膨化區(qū)把面料膨化。
  5、膨化后的面料在經(jīng)過(guò)第一層模具的時(shí)候，均勻的擠到隔熱圈的位置（注：此處會(huì)最終影響牛筋面口感），最后由牛筋面模具擠出牛筋面。
注：影響牛筋面口感的因素很多，包括下料速度、浸泡時(shí)間、膨化過(guò)程都是很重要的影響因素

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