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[供應(yīng)]我的蘭州，蘭州的牛肉面
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- 更新日期：2018-06-27 14:53:35
- 有效期至：2018-07-28
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我的蘭州，蘭州的牛肉面
詳細(xì)信息
我的蘭州，蘭州的牛肉面
對(duì)于蘭州而言，牛肉面不是簡單的一碗面，是蘭州生活方式，是深厚的蘭州情感。
我是土生土長的蘭州人，可以說牛肉面是陪著我長大，我看著牛肉面漲價(jià)。
每天早晨都是從一碗牛肉面開始的，有時(shí)候甚至一整天的早上和中午都吃牛肉面，根本吃不膩。有時(shí)中午加班，中午不回家，大家一起去吃飯的地方也必然是牛肉面館，有時(shí)不想做飯，又怕家里孩子餓著，就會(huì)讓孩子自己拿錢去牛肉面館，好吃不貴還有營養(yǎng)。
每每有人在網(wǎng)上說蘭州拉面不好吃之類的話，蘭州人就會(huì)回答說那是應(yīng)為你吃的不是正宗的牛肉面，牛肉面不叫拉面。有些網(wǎng)友會(huì)說不過一碗面而已，發(fā)表自己的想法罷了，那是你不知道蘭州人對(duì)牛肉面的熱愛，已經(jīng)成為了一種感情，一種生活方式。
我們蘭州人一般的確不會(huì)叫它“蘭州拉面”，而是叫牛大或清湯牛肉面。蘭州牛肉面講究的是一清二白三紅四綠五黃，即湯要清亮，蘿卜片要白，辣椒油要紅香菜蒜苗要綠，面條要黃亮。因此蘭州牛肉面的好壞就在于湯，湯調(diào)的好，生意便會(huì)好很多。
其次就是面和拉面手法，牛肉面的面條分為多種不同形狀，拉面師傅會(huì)根據(jù)顧客的不同需求拉出毛細(xì)，、細(xì)的，二細(xì)，三細(xì)，蕎麥棱，韭葉，薄寬，大寬，寬，皮帶寬等面型。拉面師厲害的地方還有就是顧客只需要口頭告訴師傅自己想吃什么面，無論多少人，師傅都記得清清楚楚。
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