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別名：淀粉糖化酶；糖化淀粉醚；a-1，4-葡聚糖麥芽糖水解酶；麥芽糖苷酶。
英文名稱：β-amylase；
法定編號：GB2760-2011
定義：可水解淀粉成β-極限糊精和麥芽糖的酶。
性狀：白色粉末，溶于水，不溶于乙醇，吸濕性強。
使用方法：
1.麥芽糖生產(chǎn)中，將本品按1：5的比例用60℃溫水浸泡30分鐘備用，當(dāng)原料液化后，玉米
淀粉調(diào)pH值至6.0左右，大米調(diào)pH5.8左右冷卻至60℃將備用酶一次性加入攪拌均勻，保溫液化，用時按100-150單位/克原料添加。
2、啤酒生產(chǎn)中，根據(jù)大麥芽質(zhì)量等級添加本品，大麥芽與輔料的比例可按6：4或5：5投料，進行糖化，添加時料水按1：5比例用60℃溫水浸泡30分鐘備用，備用酶一次性加入攪拌均勻，保溫液化，控制條件按原工藝不變，用量按250-300單位/克原料添加。